Ciastka z kremem russel kawowym

Kruche ciasteczka ze słodkim, maślanym kremem russel z dodatkiem kawy, obtoczone w wiórkach kokosowych. Wyglądem przypominają makaroniki. Najlepsze jeszcze tego samego dnia kiedy zostały sporządzone. Polecam 😊

Składniki:

Ciasto:

• 400 g mąki tortowej
• 250 g masła
• 2 żółtka
• 1 łyżka śmietnay 18%

Krem russel kawowy:

• 2 jajka
• 200 g masła 
• 2 łyżki naparu z kawy 
• 100 g cukru

Lukier:

• 1 białko 
• 100 g cukru pudru 

Przygotowanie:
Lukier:
Białko ubić z cukrem pudrem na sztywną masę.

Wszystkie składniki na ciasto zagnieść nożem na stolnicy, następnie szybko zagnieść rękoma. Owinąć folią spożywczą i schłodzić w lodówce przez 30 minut.
Ciasto rozwałkować na grubość 2-3 mm i wycinać małe kółka. Połowę wyciętych ciastek posmarować z jednej strony lukrem.
Piec w temperaturze 180ºC przez około 15 minut, aż lukier się zarumieni. Wyjąć, odstawić do ostygnięcia.

Krem russel kawowy:
Jaja wybić, wymieszać z cukrem. Do rondla wlać odrobinę wody i podgrzać ją. Postawić miskę z wybitymi jajkami z cukrem na rondel i napowietrzyć masę, podgrzewając ją do temperatury 37-42ºC. Przerwać ogrzewanie, gdy masa jajowo-cukrowa zwiększy swoją objętość około trzykrotnie. Następnie włożyć masę jajowo-cukrową do miski z zimną wodą i ubijać dalej, do ostudzenia.

Napowietrzyć masło, następnie stopniowo dodawać ostudzoną masę jajowo-cukrową. Sporządzić napar z kawy, ostudzić, dodać do masy.

Ciasteczka składać w następujący sposób:
Ciastko- krem- ciastko- boki z wystającym kremem obtoczyć w wiórkach kokosowych

Następnie włożyć ciastka do lodówki, aby krem lekko stężał.

Smacznego 😊